Aventures martiniquaises (6/20)
Allons dans une usine où se fabrique le rhum.
Les grandes étapes de production sont : la fermentation, la distillation, l’assemblage et le vieillissement
- La réception des cannes
- A leur arrivée à la distillerie, les cannes sont pesées, contrôlées (mesure du pH et de la teneur en sucre), hachées et défibrées avant le broyage.
- Le broyage
- La canne est broyée par une batterie de moulins. Pour une meilleure extraction, la canne est aspergée d’eau après chaque broyage. Le jus de canne (ou vesou) récolté dans des canaux est filtré puis pompé jusqu’aux cuves de fermentation. La bagasse (fibres restant après extraction du jus) sert de combustible pour alimenter les fours.
- La fermentation
- Lors de la fermentation, sous l’action des levures, le sucre, présent dans le jus de canne, est transformé en alcool.
- La distillation
- Introduit par le haut de la colonne, le vin descend de plateau en plateau, en chauffant au contact de la vapeur introduite par le bas de la colonne. Les vapeurs d’alcool sont alors récupérées en tête de colonne, puis refroidies. À la sortie de la colonne à distiller, le rhum blanc agricole est cristallin. Il titre entre 65 et 75 % vol. Une partie sera conservée en rhum blanc, une autre sera mise en vieillissement pour donner du rhum élevé sous bois ou vieux.
C’est toute une « religion » ce travail de distillerie ! Ca me fait penser à la chanson de Moustaki : « donne du rhum à ton homme, du miel et du tabac, donne du rhum à ton homme et tu verras comme il t’aimera »….
Coucou « Mon Aventurière »
Hier grosse pensée pour toi devant la Meije où nous étions. Super journée mais ascension tout de même au lac Goléon …. Peut-être que tu connais. C’est tout simplement magique. Je suis sur mon petit nuage même si mes jambes hier étaient comme deux spaguettis trop cuits. Bisous
j’aime les cuivres de la distillerie c’est beau à regarder
bises
un article intéressant . j’ai bien aimé le ti punch et le rhum arrangé de la Guadeloupe , mais normalement je n’aime pas le rhum .
tout s’est bien ouvert sur mon autre navigateur.vas comprendre .
Bonjour « Mon Aventurière »
Heureuse de te retrouver car effectivement je ne suis plus bloquée. Ton article est bien agréable et instructif. Au Québec j’avais une très bonne amie née en Guadeloupe (sa maman était de Limoges et son papa un riche blanc né là-bas) Elle était arrivée au Québec jeune-fille mais gardait bien les traditions culinaires de son île. Si tu savais le nombre de petits Planters que nous nous sommes bues toutes les deux ! L’hiver est long au Québec et c’était notre soleil.
Bisous
Hello Danae
Tu sais, quand je descends àCannes, pour me balader… La plus part du temps, je vais au carrefour market de la rue Meynadier m’acheter les sandwiches américains (pain de mie) à 1.50 euros. Puis, ça ne me dérange pas de voir tout se luxe étalé ! Je me dis que je suis en bonne santé et que j’ai beaucoup de chance….
bizz
Pat
Oops ! Une erreur est survenue.
L'accès au blog est momentanément impossible,
veuillez nous excuser et ré-essayer dans quelques instants.
Retour ou Écrivez-nous si le problème persiste.