Les voyages de Danae au Sahara, en Asie et ailleurs

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Aventures martiniquaises (6/20)

Classé dans : ANTILLES — 31 août, 2014 @ 7:09

 

Allons dans une usine où se fabrique le rhum. 

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Les grandes étapes de production sont : la fermentation, la distillation, l’assemblage et le vieillissement

La réception des cannes 
A leur arrivée à la distillerie, les cannes sont pesées, contrôlées (mesure du pH et de la teneur en sucre), hachées et défibrées avant le broyage.
Le broyage 
La canne est broyée par une batterie de moulins. Pour une meilleure extraction, la canne est aspergée d’eau après chaque broyage. Le jus de canne (ou vesou) récolté dans des canaux est filtré puis pompé jusqu’aux cuves de fermentation. La bagasse (fibres restant après extraction du jus) sert de combustible pour alimenter les fours.
La fermentation 
Lors de la fermentation, sous l’action des levures, le sucre, présent dans le jus de canne, est transformé en alcool.
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La distillation 
Introduit par le haut de la colonne, le vin descend de plateau en plateau, en chauffant au contact de la vapeur introduite par le bas de la colonne. Les vapeurs d’alcool sont alors récupérées en tête de colonne, puis refroidies. À la sortie de la colonne à distiller, le rhum blanc agricole est cristallin. Il titre entre 65 et 75 % vol. Une partie sera conservée en rhum blanc, une autre sera mise en vieillissement pour donner du rhum élevé sous bois ou vieux.
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16 commentaires

  1. elisabeth dit :

    C’est toute une « religion » ce travail de distillerie ! Ca me fait penser à la chanson de Moustaki : « donne du rhum à ton homme, du miel et du tabac, donne du rhum à ton homme et tu verras comme il t’aimera »….

  2. elisa-bonheurs dit :

    Coucou « Mon Aventurière »
    Hier grosse pensée pour toi devant la Meije où nous étions. Super journée mais ascension tout de même au lac Goléon …. Peut-être que tu connais. C’est tout simplement magique. Je suis sur mon petit nuage même si mes jambes hier étaient comme deux spaguettis trop cuits. Bisous

  3. peintrefiguratif dit :

    j’aime les cuivres de la distillerie c’est beau à regarder
    bises

  4. ghislaine dit :

    un article intéressant . j’ai bien aimé le ti punch et le rhum arrangé de la Guadeloupe , mais normalement je n’aime pas le rhum .
    tout s’est bien ouvert sur mon autre navigateur.vas comprendre .

  5. elisa-bonheurs dit :

    Bonjour « Mon Aventurière »
    Heureuse de te retrouver car effectivement je ne suis plus bloquée. Ton article est bien agréable et instructif. Au Québec j’avais une très bonne amie née en Guadeloupe (sa maman était de Limoges et son papa un riche blanc né là-bas) Elle était arrivée au Québec jeune-fille mais gardait bien les traditions culinaires de son île. Si tu savais le nombre de petits Planters que nous nous sommes bues toutes les deux ! L’hiver est long au Québec et c’était notre soleil.
    Bisous

  6. biker06 dit :

    Hello Danae
    Tu sais, quand je descends àCannes, pour me balader… La plus part du temps, je vais au carrefour market de la rue Meynadier m’acheter les sandwiches américains (pain de mie) à 1.50 euros. Puis, ça ne me dérange pas de voir tout se luxe étalé ! Je me dis que je suis en bonne santé et que j’ai beaucoup de chance….
    bizz
    Pat

  7. Phène dit :

    Du bon rhum ! Houlàlà ! Une seule rasade et me voilà paf !… ;-) ) Bises et belle rentrée, chère Danaé

  8. Sonya dit :

    il m’arrive souvent d’y aller avec des amis bloggeurs
    très beau lieu de visite
    J’espère que tout va pour le mieux pour toi
    Je te souhaite une très belle soirée
    Gros bisous du dimanche

  9. danae dit :

    Oui c’est délicieux un ti punch ou punch coco, mais il m’en faut très peu sinon j’ai la tête qui tourne et avec la chaleur c’est pas le top. Sinon oui il y a des dégustations et il y en a qui en profitent bien quoiqu’ils vous le mettent dans un tout petit verre ! mai son peut goûter à plusieurs !!!

  10. lily dit :

    Bonjour Danaé,

    Attention la tête tourne vite !
    Un vrai ti-punch ou un punch coco ….hip mais c’est bon ! (avec modération ;) )

    Bon dimanche. :)

    Dernière publication sur Lily : De Groodt

  11. eva dit :

    Formidable ! Je ne connais que le rhum des super marches…. celui que je mets dans la pâte à crêpes. … bisous ma Danae et bon dimanche :)

  12. peintrefiguratif dit :

    mais tu n’as pas indiqué la dégustation
    rien à voir avec les bouteilles que l’on trouve dans les grandes surfaces
    dans bois préau elle est encore entière la belle Joséphine
    bisous

  13. Monelle dit :

    As-tu eu droit de le goûter ? Une visite qui devait être intéressante !!
    Bon dimanche à toi – gros bisous
    Monell

  14. Océanique dit :

    Bonjour belle amie
    Je viens de faire en accéléré ton début de périple en Martinique :
    Cela m’a rappelé les 3 semaines que nous y avons passées.
    Nous étions au Rocher du Diamant dans un bungalow près du Novotel. 2 semaines de travail – 1 semaine de loisirs.
    Notre entreprise automatisait les porte et portails et nous avions un client au Lamantin.
    Nous avons visité à Le François la Rhumerie.
    La chambre était climatisée. Je ne dormais à cause du bruit alors j’allais l’éteindre et je ne dormais pas à cause de la chaleur. A cinq heure du matin je sortais me mettais sur un transat et là je pouvais sommeiller.
    A bientôt sur tes pas d’aventurière
    Bisous

  15. achillehil dit :

    Forcé l’accès !

    T’es allée dans une USINE à rhum toi eh ben. Moi j’appelle pas ça usine mais mais une distillerie
    A ta santé et gros bisous endimanchés tite Fleur
    PS J’aime pô le rhume ni le rhum ou les Roms voleurs

  16. l'angevine dit :

    c’est qu’on en a tous chez nous…

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